長時間発酵パン・ド・ミ

久しぶりに長時間発酵のレッスンでした。
今回はシンプルな、パン・ド・ミ
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少しのイーストがゆっくり時間をかけて発酵し、何とも言えない味と香りを楽しませてくれます。

レッスンでは、前夜に私が捏ねて冷蔵庫で発酵させていた生地を使い、分割〜成形〜2次発酵〜焼成をして頂きます。
生徒さまにも生地を触って頂きたいので、別に生地を捏ねて頂いて、こちらはお持ち帰りをしてご自宅でもう一度復習となります。

長時間発酵の利点は、味が良いことや固くなりにくいこともありますが、時間を上手に使えること。前夜に捏ねて寝かせた生地を使って、朝は分割から始めるので1から作るほどの手間がかかりません。

とは言え、パン・ド・ミは2次発酵がかなりかかるので休日前夜に仕込んでおいて、休日の朝、ゆっくり朝食の準備をしながら焼き上げるのが理想かも。
素敵な休日が過ごせそうですね!

昨日のレッスンは、お惣菜パンが9割!
やっぱりこの時期食べたくなりますね。
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とっても色良く揚がったピロシキ。揚げ物が苦手な方も、ピロシキやドーナツはとても静かに揚がるので怖くないですよ。

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枝豆がいっぱい入ったグリッシーニ。

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夏の定番カレーピザ。

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ワインのお供にはこちら、オリーブとカマンベールのグラハムパン。

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爽やかなリモーネ。レモンのきいたクリームチーズ入りです。冷やして食べてもOK。


昨日初めて近所で蝉の鳴き声がした、と思っていたら今朝はもうじゃんじゃん鳴いてます(笑)夏の始まりですね。今夜から台風も接近するようですし、皆さまお気をつけ下さいね。


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by syamomama | 2015-07-16 08:20 | 長時間発酵パン